Una tarta de frutos rojos, con una base de bizcocho genovés, que está rica y que aunque lleva elaboración, es bastante sencilla de preparar.
Tarta de frutos rojos
Imprime Esto Personas: 8 Tiempo Prep: Tiempo Cocinado:Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTES
PARA BASE GENOVESA:
3 huevos
125g azúcar glas
125g harina de almendra
2 claras de huevo
Pizca de sal
20g harina común de trigo
20g mantequilla derretida
PARA MOUSSE FRUTOS ROJOS:
200 g puré frutos rojos
50g de azúcar
6g gelatina. laminas
200g nata
PARA COMPOTA FRUTOS:
150 g puré frutos rojos
250 g frutos rojos
50g de azúcar
5g gelatina laminas
CHANTILLY MASCARPONE
170g nata
38g de azúcar
60g mascarpone
2,5g gelatina laminas
INSTRUCCIONES
Base genovesa
Empezamos preparando la base de nuestro postre. En este caso es una genovesa, una masa de bizcocho muy fina. Ideal para soportar un postre como este.En un recipiente añadimos los 3 huevos de tamaño medio y que tenemos a temperatura ambiente, harina de almendra y el azúcar. Batimos con las varillas hasta que doble el volumen y la mezcla esté blanqueada.
Tamizamos harina sobre esta mezcla e incorporamos sobre esta.
En otro recipiente montamos las claras con una pizca de sal hasta dejarlas a punto nieve firme. Y lo añadimos a las mezcla anterior, mezclando con espátula.
Por último incorporamos la mantequilla derretida. La mezcla la ponemos en un molde y horneamos a 180º durante 12 minutos con calor arriba y abajo.
En mi caso, he recortado un cuadrado del mismo bizcocho para poder hacer el montaje en un molde.
Además, mojo el bizcocho con un almíbar. Que no es nada más que agua y azúcar al 50%, junto con un chorrito de un licor que os guste, y todo junto llevarlo a ebullición hasta que quede un almíbar un poco denso.
Capa mousse frutos rojos
Empezamos poniendo a hidratar la gelatina.Mientras, en un cazo calentamos una mezcla de frutos rojos, que podéis comprar congelados, batimos, y si queréis lo podéis colar. A este puré añadimos azúcar, volvemos a calentar hasta empiece a hervir. En este puntos añadimos la gelatina que teníamos hidratando, y muy bien escurrida. Mezclamos bien hasta que se disuelva.
Lo pasamos a un bol y dejamos que enfríe hasta unos 35º.
Mientras, montamos la nata hasta que haga picos suaves. Esta nata la incorporamos a la mezcla anterior de los frutos.
Lo vertemos sobre el bizcocho que tenemos en el molde y congelamos hasta que endurezca.
Compota frutos rojos
La siguiente capa es una gelatina hecha con los frutos rojos. Para ellos haremos un puré igual que hicimos antes y añadiremos otra parte de frutos enteros. Igualmente calentaremos y disolveremos la gelatina que tendremos que haber hidratado antes.
Dejamos enfriar hasta unos 40º y lo añadimos sobre el resto en el molde.
Ahora lo podemos dejar en el congelador un día o hasta una hora antes de consumir.
Chantilly de mascarpone
Calentamos la nata junto con azúcar y añadimos la gelatina hidratada. Mezclamos bien.Lo pasamos a un bol junto con el mascarpone y batimos hasta que quede como montado.
Montar chantilly hasta que tenga consistencia y pasar a Manga para decorar
Podemos dejarlo preparado de la noche anterior en una manga pastelera y usarlo para decorar justo antes de servir.
Sacaremos del congelador una hora antes para que no esté tan duro y decoramos encima con el mascarpone.
Y a disfrutar. Espero que os haya gustado y que lo preparéis.
Un fuerte abrazo, felices fiestas y hasta el próximo jurricheo!
Fuente: este post proviene de Jurricheando, donde puedes consultar el contenido original.
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