El acero inoxidable 18/10 es tipo especial de acero inox compuesto por una aleación de acero con exactamente un 18% de cromo, y un 10% de níquel. Otros aceros inoxidables (más adelante repasamos todos los que existen) pueden llevar en su aleación proporciones de cromo del 17%, 19%, 20% o incluso superiores. El mínimo para conseguir propiedades inoxidables es del 12% de cromo.
Este acero inoxidable 18/10 adquiere una propiedades muy beneficiosas para el tratamiento de alimentos y para su uso en cocina. Es mucho más duradero, más resistente a los cambios de temperatura y a los rozamientos, y no libera ningún tipo de sustancia. Por tanto es muy apto para el contacto con la comida, y por ese mismo motivo se emplea de manera generalizada en la fabricación de menaje de cocina, y en particular en la construcción de cafeteras.
Acero inoxidable 304 vs acero inoxidable 316
Por desgracia, la información que proporcionan los fabricantes de cafeteras muchas veces es incompleta o deficiente, y no siempre especifica qué clase de acero inoxidable se ha empleado en su producto. Para despejar las dudas, también podemos fijarnos en su nomenclatura AISI.
El acero inoxidable 18/10 se corresponde con el AISI 304, mientras que el acero inox más convencional (de los que se emplean en la industria alimentaria) se conoce con el estándar AISI 316. Como hemos dicho, lo normal en un utensilio de cocina es emplear o acero inoxidable 18/10 (AISI 304) o acero inoxidable 316, pero no podemos estar seguros si el fabricante no lo indica en las normas o en el libreto de usuario.
Para confirmarlo, también podemos acudir a la siguiente tabla comparativa donde revisar la composición química de cada tipo de acero inoxidable. Como puedes comprobar, el mayor porcentaje en las aleaciones corresponde al níquel y al cromo. El diagrama procede de la web de multimet.net.
Las diferencias entre el acero inoxidable 304 y 316 son inapreciables a simple vista. Tanto el acero inoxidable 18/10 (AISI 304) como el AISI 316 se procesan, se pulen, se cristalizan y se finalizan de la misma manera. Si nos adentramos en el informe de composición, vemos entonces que el acero inoxidable 304 no contiene molibdeno, mientras que el acero inoxidable 316 contiene un 2 % de molibdeno. Esta diferencia, en apariencia sutil, transforma por completo el uso y el propósito para el que puede destinarse el producto construido con este material.
El acero inoxidable 18/10 en la construcción de cafeteras
También es importante distinguir entre las distintas áreas donde se puede emplear el acero inoxidable en una cafetera. Las superficies que están en contacto directo con el alimento (por ejemplo, las calderas con el agua en las cafeteras express, o el interior de las cafeteras italianas), podrían estar construidas con inoxidable 18/10 porque es donde realmente se nota su beneficio. Otra cosa diferente son los revestimientos, remates, o acabados de acero inoxidable que se utilizan en cafeteras express para adornarlas o para dotar a su carcasa externa de mayor solidez.
En este último caso, el acero no llega a estar nunca en contacto directo con ningún alimento ni con el café, y por tanto no tiene tanta importancia si es 18/10 o si es inox convencional, más allá de la cuestión del desgaste.
Fuente: este post proviene de Comprar mi Cafetera, donde puedes consultar el contenido original.
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